Aceite de girasol alto en oleico: opción de freír ideal, pero es difícil de reconocer en el supermercado

Explotando el día de descanso con la familia, estaba emocionado de prepararme con las “oídos” de la receta de mi hija que mi abuela solía trabajar. Antes de comenzar, revisé los ingredientes con mi madre: huevos, azúcar, harina, canela, limón y aceite para freír y freír.

Todo estaba claro y, con determinación, fui a comprarlos. Sin embargo, lo que se suponía que era una tarea simple se convirtió en una odisea al elegir un buen aceite freír.

Somos conscientes de la importancia de elegir alimentos saludables, y los aceites no constituyen una excepción. La elección de adecuada no es solo una cuestión de gusto, sino también salud, sabor y presupuesto.

Me sentí abrumado con una variedad interminable de botellas con pegatinas ilegibles y letras pequeñas. Muchos aceites indicados para freír eran mezclas entre otros girasoles, palmeras, algodón, aceite o soja. Además, expresiones como un “aceite frito refinado”, “frito especial” o “con girasol olical” es una opción complicada.

Mi abuela siempre usaba aceite de freír de girasol. Su sabor neutro y su color pálido lo convirtieron en una opción popular, especialmente en recetas dulces, donde su suavidad es más adecuada que otras opciones de aromitas más intensas. Pero con tanta diversidad, la elección no era tan simple. ¿Cómo distinguir tantas opciones? Y, lo más importante, ¿qué propiedades debemos pedir?

¿Qué buen aceite de freír?

La calidad del aceite frito va más allá de su suave sabor. Debe cumplir con tres requisitos: resistir la descomposición, mantener sus propiedades saludables y apoyar altas temperaturas sin descomposición. En este sentido, los aceites con alto contenido de ácidos grasos mononados como el ácido oleínico destacan su funcionalidad.

Primero, el ácido oleínico contribuye, entre otras cosas, a mejorar la salud cardiovascular, reducir los niveles de colesterol LDL (“malos) y aumentar HDL (” bueno “). Además, los aceites con alto contenido de ácido ofrecen un mayor calor y estabilidad oxidativa. El calor extremo no solo se resiste al calor extremo, sino que también disminuyen la acumulación de compuestos nocivos, extendiendo una vida útil, el sabor y la textura de los alimentos fritos.

Aceite de girasol alto en oleico: una pequeña joya visible

Cuando se analizó la etiqueta, una de las opciones disponibles que me ha llamado la atención fue un aceite de girasol altamente oleico. Su origen se remonta a los años 70, cuando los científicos soviéticos revelaron que las semillas de girasol, que producían aceite con contenido extremadamente alto en ácido de oleína.

Las décadas de investigación han permitido las semillas de girasol hoy y con hasta el 90% de este componente. También es una fuente natural de vitamina E, un antioxidante que protege las células del daño oxidativo y los fitosteroles, que reducen la absorción de colesterol en el intestino. No solo es un ingrediente de cocina, sino un aliado para nuestra salud.

En comparación con otras opciones de mercado, el aceite de girasol altamente olical representa una mejora significativa. Ante el petróleo, se oxidan fácilmente o carecen de ventajas nutricionales, se destaca por su estabilidad y equilibrio. Gracias a la resistencia al calor (hasta 225 ° C), es ideal para freír, permitiendo preparaciones crujientes y brillantes con menos absorción de grasa.

Problema de marcado: laberinto innecesario

Saber lo que queremos no siempre significa encontrarlo fácil. Aunque estaba buscando especialmente el aceite de girasol olical, las etiquetas no lo indicaron claramente.

Codek Fedarius, referencia en los estándares alimenticios, define este aceite de girasol como uno que contiene al menos un 75% de ácido de oleína. Sin embargo, en España, el Royal Decret, 308/1983, que regula los aceites vegetales, lo agrupa en la misma categoría, así como en un girasol convencional, ignorando sus diferencias fundamentales en la composición y los beneficios. Esta limima normativa perjudica al consumidor.

Paradójicamente, esta falta de claridad no ocurre durante toda la cadena de producción. Desde agricultores que son simples semillas con un alto girasol de Oleički hasta las ventas en los mercados de pescado mantienen la diferencia entre las variedades.

El aceite de girasol es el tercero más interesante en España, después de las aceitunas virgen de oliva y adicionales (37.1% del volumen total 2024).

Sin embargo, su versión alta de Oleička sigue siendo una joya que ha perdido la falta de promoción y regulación. La adopción de estándares internacionales, como el código de alimentos, permitiría al consumidor disfrutar de su gusto y beneficio sin obstáculos a la confusión.

Dulce final: un reflejo para el futuro

Después de buscar, con la ayuda de una iluminación adecuada y un poco de paciencia, logré encontrar un aceite que, según la pegatina, parecía ser una oleika alta. Preparamos mis oídos con él y cuando los probé sintió un gran placer.

Sin embargo, también me di cuenta de que todavía hay un largo camino en que todos los consumidores aborden los productos al igual que con la seguridad total y la confianza. Si bien este cambio no ocurre, continuaremos atrapados en el laberinto normativo que oculta su verdadero valor después de confundir etiquetas y regulaciones obsoletas.