La comida de Ultraftime se ha convertido en villanos pervertidos en la dieta de un debate sobre alimentos. Las papas liberadas, los platos preparados y los refrescos, entre los productos producidos industrialmente, son curvas para una serie de problemas de salud actuales, desde la demencia hasta la obesidad y la epidemia de “adicción a la comida”.
Además, algunos expertos afirman que “especialmente formulados y comercializados agresivos para maximizar el consumo y las ventajas de las empresas”, abstraiendo los sistemas de premios de nuestro cerebro para hacernos comer fuera de nuestras necesidades.
Los jefes políticos propusieron intervenciones audaces: marcas de advertencia, restricciones de marketing, impuestos e incluso prohibiciones totales cerca de las escuelas. Pero, ¿en qué punto esta urgencia para poner fin al ultraclopado basado en pruebas sólidas?
Mis colegas y yo queríamos dar un paso atrás y descubrir qué hace que a las personas como una cierta comida. Y también lo que los mueve a comer en exceso, no solo disfrutándolo, sino también para continuar comiendo después de que maldijo su hambruna. Trabajamos con más de 3.000 adultos del Reino Unido y con más de 400 días de comida. Lo que revelamos una narración simplificada de alimentos ultra cambiantes y ofrece nuevos tonos que pueden ayudarnos a progresar.
Comer por placer en lugar de hambre
Hay dos conceptos que a menudo se confunden en el discurso sobre la dieta: “me gusta” la comida y comerla en exceso por placer en lugar de hambre. Por ejemplo, a muchos les gusta el sabor de la avena, pero rara vez es tierra de avena. No es el caso de chocolate, galletas y helados, que están al lado de eso, generalmente devoramos, sin saberlo.
Para nuestra investigación, realizamos tres estudios principales en línea en los que los participantes describieron las fotos de las comidas sin un sello en la medida en que quisieran, estaban comiendo en exceso. La comida era un producto distintivo en un carrito de compras típico: papas asadas, manzanas, pasta, pollo, crema … más de 400 en total.
Luego nos esforzamos por las respuestas teniendo en cuenta los tres aspectos de los alimentos (grasa, azúcar, fibras, densidad de energía) en línea con una agrupación de clasificación de alimentos ampliamente utilizada de acuerdo con el grado y el propósito de su procesamiento (dulce, graso, procesado, procesado, etc.).
Una mirada parcial a lo que comemos
Algunos resultados fueron predecibles: a la gente le encantaban los alimentos que los platos con más frecuencia, y es más probable que los alimentos en calorías ricos causen un gasto excesivo.
Pero la mayor conclusión sorprendente se realizó en el papel de la creencia y la percepción. El contenido de nutrientes era importante: las personas describieron alimentos ricos en grasas y carbohidratos como un alimento más cómodo y bajo en calorías como más “contagiosos”. Pero lo que la gente creía para la comida y mucho.
Percy Food como dulce, graso o altamente procesado aumenta la probabilidad de comer en exceso, independientemente de su verdadero contenido de alimentos. La comida que era sobre fibra amarga o rica tenía el efecto opuesto.
En la encuesta, podríamos predecir el 78%de las variaciones en la probabilidad de que las personas combinen demasiado datos nutricionales (41%) con el certificado de alimentos y sus cualidades sensoriales (otro 38%). En resumen: nuestra idea avanzada de alimentos afecta la forma en que los comemos tanto la comida.
Nos lleva a la comida ultra denujos. A pesar de la supervisión intensiva, la clasificación de alimentos como “ultrarrápida” contribuyó muy poco a nuestros modelos predictivos.
Una vez que tuvimos en cuenta el contenido de alimentos y la percepción alimentaria, la nueva clasificación ha explicado menos del 2% de la variación del gusto y solo el 4% en el consumo excesivo.
No todos ultra especiales iguales
Esto no significa que todos los alimentos ultra cambiantes sean inofensivos: muchos son ricos en calorías, fibras bajas y se consumen fácilmente en exceso. Pero la etiqueta de “ultra procesos” es un pequeño instrumento preciso. Los productos grupales son diferentes como refrescos dulces, cereales enriquecidos o varillas de proteínas.
Algunos de estos productos pueden ser poco saludables, pero otros pueden ser útiles, especialmente para ancianos con poco apetito, personas con una dieta limitada o aquellos que buscan una dieta práctica.
El mensaje de que todos los ultraprocesados están demasiado simplificados. Las personas no solo comen con etiquetas de alimentos: comen dependiendo de los gustos alimenticios, ya que les hacen sentir y cómo adaptarse a sus objetivos sociales o emocionales.
La política básica sobre las etiquetas de este alimento puede ser contraproducente. Las marcas de advertencias podrían estar mudando a las personas que realmente se benefician de ellos, como todos los cereales o crean confusión en lo que realmente no es saludable.
En cambio, recomendamos un enfoque informado y personalizado:
Mejorar la educación alimentaria, ayudar a las personas a comprender qué hace que los alimentos sean satisfactorios, qué causa el ansia y cómo reconocer sus signos de transmisión personal en exceso.
Reforman con intención, diseñando productos alimenticios que sean agradables y satisfactorios, en lugar de recurrir a “dieta” o ultra, que son un aperitivo ultra aeropopia.
Abordar las motivaciones para comer. No debemos perder de vista el hecho de que las personas comen por varias razones fuera del hambre, como comodidad, relación y placer. El apoyo con hábitos alternativos y la maximización del disfrute puede reducir la dependencia del suministro de alimentos.
Una cosa importante no es si algo no entra en el paquete.
Algunos ultrafroces merecen preocuparse: los ricos en calorías que se venden agresivamente y a menudo se venden en partes excesivas.
Pero etiquetar toda la categoría de alimentos tan basado solo en función de su procesamiento de la complejidad del comportamiento de los alimentos. Lo que nos lleva a comer y comer en exceso es complicado, pero no imposible de entender. Ahora tenemos datos y modelos para considerar estas motivaciones y ayudar a las personas a adoptar una nutrición más saludable y satisfactoria.
Finalmente, la nutrición y las características sensoriales de los alimentos y cómo experimentamos son más importantes que si algo viene en el paquete o no. Si queremos fomentar los buenos hábitos alimenticios, es hora de dejar de demonizar a los grupos para alimentos y comenzar a centrarse en la psicología detrás de nuestras elecciones.
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