Muchos panaderos que trabajaban a gran altitudes siguieron la receta estándar solo para llegar a un horno para encontrar un pastel sumergido, galletas rectas o magdalenas secas.
Los panaderos de montaña experimentados saben que necesitan varios trucos para lograr los mismos resultados que sus colegas de artesanos que trabajan en el nivel del mar.
Sin embargo, estos trucos son más que la familia Lora. Fueron creados a principios del siglo XX gracias a la investigación sobre la cocción de la gran altitud hecha por Inga Allison, y luego profesor de la Universidad Estatal de Colorado. Fue la habilidad y experimentación científica de Allison lo que nos trajo la posibilidad de pequeñas cosas perfectas de emergencia y otros artículos de pastelería.
La receta de brownie de altura de Inga Allison. Archivo y colecciones especiales, Universidad Estatal de Colorado
Somos dos académicos actuales en CSU cuyo trabajo fue tocado por el legado de Allison.
Uno de nosotros, Caitlin Clark, todavía depende de las lecciones del siglo de Allison más tarde en su trabajo como científico en Colorado. Otro: Tobi Jacobi es un científico de la retórica y la creación de las mujeres en la comunidad y el entusiasta Dom Baker en la montaña rocosa, que descubrió sobre Allison, mientras que la investigación de archivo sobre el trabajo y el liderazgo de las mujeres en CSU.
Esta encuesta se desarrolló en “Conocimiento”, la exposición de Jacobi desarrollada por Suzanna Faris, profesora de escultura CSU. La exposición expira a docenas de mujeres en 100 años de trabajo y liderazgo de las mujeres en CSU y se mostrará hasta mediados de agosto de 2025. Años en la Biblioteca del campus de CSU Fort Collins Morgan.
Pionero en la economía doméstica
Inga Allison es una de las mujeres fascinantes y realizadas que forman parte de la exposición.
Allison nació en 1876. En Illinois y asistió a la Universidad de Chicago, donde terminó el prestigioso trabajo de “curso científico” que influyó fuertemente en su carrera. Sus estudios e investigaciones también prepararon el escenario para su creencia de que la educación de las mujeres es más que prepararse para la vida doméstica.
1908 Allison se comprometió como miembro de la Facultad de Economía en el hogar de Colorado Agricultural-College, que ahora es CSU. Se unió al grupo de facultades que comenzaron a estudiar los efectos de una altitud en el crecimiento y los cultivos para hornear. El departamento estaba ubicado dentro del Guggenheim Hall, un edificio construido para la educación en la casa en la casa, pero carecía de equipos de laboratorio o materiales de investigación serios.
Inga Allison fue profesora de economía doméstica en Colorado Agricultural-College, donde desarrolló recetas que trabajaban a altas alturas. Archivo y colecciones especiales, Universidad Estatal de Colorado
Allison también se hizo cargo de la misión terrestre en la Universidad de Focus en la enseñanza, la investigación y la ampliación y su acusación especial de preparar seriamente a las mujeres para el futuro. Llamó a sus alumnos a cruzar los conceptos ordinarios de la economía doméstica como una mera preparación para la vida doméstica. Ella quería que se participaran en ciencias físicas, biológicas y sociales para comprender un contexto más amplio para trabajar en casa.
Según tal pensamiento, según la CSU histórica, James E. Hansen, empujaron a los estudiantes a las mujeres a principios del siglo XX a expandir la economía doméstica para involucrar la “extensión del bienestar, la dieta, la gestión institucional, la investigación de laboratorio, la distribución y la enseñanza y la enseñanza y la enseñanza”.
Allison se convirtió en el presidente del Departamento de Economía del Hogar en 1910. Años y al final del decano. En este papel líder, pidió lo que el presidente CSU Charles Lori estaba financiando materiales de laboratorio para el Departamento de Economía Nacional. Este sueño tardó 19 años en llegar a la fructificación.
Mientras tanto, Allison colaboró con Lori, quien le dio acceso a equipos de laboratorio en el departamento de física. Recolectó su equipo de oposición para realizar investigaciones sobre alimentos en agua y presión atmosférica, pero fue difícil lograr un control sistemático del calor, la temperatura y la presión.
También solicitó otras formas de realizar experimentos a gran altitud, donde trabajó con los estudiantes para probar las recetas de hornear en diversas condiciones, incluidos 11,797 pies en un refugio en el refugio en el río Road cerca del parque en parejas.
Inga Allison ha probado sus recetas de hornear a 11,797 metros en un refugio en el camino de un río, cerca del parque cerca de Estes, Colorado. Archivo y colecciones especiales, Universidad Estatal de Colorado
Pero Allison se dio cuenta de que las recetas se horneaban a 5,000 pies en los carros de la fortaleza y Denver simplemente no funcionaba en alturas más altas. Un pequeño avance en los métodos de hornear ocurrió hasta 1927. Años, cuando el primer laboratorio de hornear en la nación se construyó en CSU gracias a la investigación de Allison. Los resultados fueron tangibles, y deliciosos, porque comenzaron la expansión pública de prácticas de hornear anti -altitud específicas.
Boletín de 1932. Año en el pez, cientos de fórmulas para el éxito en altitudes oscilaron entre 4.000 pies a más de 11,000 pies. Su autora, Marjorie Peterson, personal de la economía de la economía nacional en una estación experimental de productos básicos, acredita a Allison por sus sugerencias constructivas y apoyo en el desarrollo del folleto.
Ciencia de hornear a gran altitud
Como científico de comida senior en condiciones montañosas, uno de nosotros, Caitlin Clark, aconseja a los panaderos que adapten sus recetas para compensar una altitud. Gracias a la investigación de Allison, la panadería en una gran altitud hoy puede predecir que la presión de aire más baja afectará sus recetas y compensará un ajuste bajo.
Lo primero que debe entender antes de ir a la cocina es que es una presión de aire más baja de altura. Esta presión más baja tiene efectos químicos y físicos en la cocción.
La presión del aire es la fuerza que regresa a todas las moléculas en el sistema y evita que se apaguen al medio ambiente. El calor juega el papel opuesto: agrega energía y empuja las moléculas para escapar.
Cuando el agua hierve, las moléculas huyen al vapor. Se retrocede la presión del aire más pequeña, hay menos energía para suceder. Es por eso que el agua está cazando a temperaturas más bajas a alturas más altas, aproximadamente 200 grados Fahrenheit en Denver en comparación con 212 F al nivel del mar.
Entonces, cuando la cocción se realiza a alta altura, el vapor se produce a una temperatura más baja y antes en el momento para hornear. El dióxido de carbono producido y los residuos también se están expandiendo más rápido en el aire más delgado. Esto causa los productos con una alta altura antes temprano, antes de que su estructura esté completamente establecida, lo que lleva a pasteles demolidos y magdalenas planas. Finalmente, la rápida evaporación del agua conduce a una concentración excesiva de azúcar y grasa en la receta, lo que puede hacer que los pasteles tengan una goma de goma, textura indeseable.
Allison se enteró de que las panaderías con altas alturas se pueden ajustar a un azúcar o aumentar el líquido para evitar una concentración excesiva, y usar menos listas como hornear o hornear en polvo para aumentar demasiado rápido.
Allison fue una de las muchas mujeres revolucionarias a principios del siglo XX que apoyó activamente la educación superior para las mujeres y la investigación avanzada de la ciencia, la política, la humanidad y la educación en Colorado.
Otros involucraron a Grace Espi-Patton, profesor de inglés y sociología en CSU desde 1885. Hasta 1896. Año, que fundó la revista feminista temprana y si la primera mujer se registró en unirse a Fort Collins. Miriam Palmer fue especialista en huevos e ilustradora maestra cuya cera realista de trabajo a principios de 1900 ha permitido a los agricultores confirmar la manzana de colodación perdida, fruta que se ha reproducido con éxito en los últimos años.
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En otoño desde 1958. Año, CSU abrió un nuevo dormitorio para mujeres llamado Allison Hall en su honor.
“Asumí que tal cosa sucedió solo con muy rico o muy muerto”, dijo Allison a los periodistas en la ceremonia de compromiso.
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