Los correos filipinos aceptan México … ¿y ayudan a inventar tequila?

Las botellas tequila ahora tienen precios premium en bares de moda. En Instagram, las marcas están sujetas al espíritu mexicano de celebridades basado en Agave Jostle para su atención. Y discusiones sobre la sostenibilidad cultural apropiada y agavial, junto con el florecimiento del turismo en Jalisc, una situación mexicana occidental sirvió como destilación mundial en el mundo.

Pero detrás del marketing de espíritu blic y la creciente popularidad rara vez se hace una pregunta: ¿Dónde estaba el conocimiento para destilar agava en primer lugar?

En los últimos años, los científicos que estudiaron cuánto respondieron las comunidades indígenas al colonialismo y las redes comerciales globales comenzaron a mirar más cuidadosamente al mundo del Pacífico. Un enfoque clave es la ruta comercial de Manila-Acapulco, que conectó Asia y América 250 años, desde 1565. Hasta 1815.

Tienda Tienda Manila-ACapulco Galleon. Jesse Nett / Oregon Encilopedia

Después de que España fue colonizada por Filipinas 1565. Años, Galloni español – Towersing, barcos de veleros multidifactorios – llevaba seda china y plata mexicana en el océano. Pero mucho más de lo que se viajan los productos en estos barcos. Movieron personas, ideas y tecnologías.

Entre ellos había un oficio de destilación.

Esta relación pasada por alto puede ayudar a explicar cómo ocurrió la agave destilada de los fantasmas como el tequila. Aunque el fluido es inequívocamente la creación mexicana, las técnicas utilizadas para la producción pueden deberse algo a los marineros filipinos, quienes con ellos con un profundo conocimiento sobre la transformación del sofá de coco en un espíritu fuerte que se conoce como lambanico.

3 teorías en competencia

Durante siglos, el ascenso de tequila se acreditó con el español. Después de conquistar México en el siglo XVI, los colonizadores fueron introducidos por Alembić Stills basados en camisetas y tecnología árabe. A diferencia de una simple ebullición, la destilación requiere manejo del calor y capturar un vapor purificado. Estos seguían siendo un gran salto tecnológico, permitiendo a las personas transformar bebidas fermentadas en espíritus alcohólicos destilados.

Agave, que hace mucho tiempo para hacer una bebida fermentada Pulkue, pronto se convirtió en una base para algo nuevo: Tequila y Mezcal.

Los registros coloniales, incluidos “Relacoles Geographic”, un proyecto de colección de proyectos masivos iniciado por la Corona española a fines del siglo XVI, que describe a las comunidades mesoamericanas locales para aprender la destilación de los colonos españoles. Esta versión está bien documentada. Pero supone que la tecnología se movió a una sola dirección, desde Europa hasta Estados Unidos.

Otra idea sugiere que las comunidades mesoaméricas ya han tenido una depreciación de la condensación de dinero. Los arqueólogos encontraron embarcaciones cerámicas en el oeste de México que pueden haber sido utilizados para atrapar dinero. Si bien la destilación requiere pasos adicionales, este conocimiento previo puede ser grupos dominantes adaptables para adoptar fácilmente nuevas técnicas.

Como la etnobotanista mexicana Patricia Colunga-Garciamarin y Daniel Zizumbo-Villarreal, “la adopción de desestelación probablemente no sea impuesta, pero creativamente adaptada a los sistemas de conocimiento locales”.

La tercera perspectiva, que otros investigadores y yo estamos investigando, buscan influencia potencial de Filipinas. El comercio de galloon trajo a miles de marineros y trabajadores filipinos en México, especialmente a lo largo de la costa del Pacífico. En lugares como Guerrero, Colima y Jalisco, los migrantes filipinos han introducido los métodos de fermentación y destilación del sofá de coco en Lambanog, espíritu de coco.

Se usa el favorito del i -ésimo, a veces llamado fotos mongolas, construidas con arcilla de arcilla y bambú e incluidos contenedores de condensación. El historiador Pablo Guzman-Rivas notó que estos todavía recuerdan de manera similar a los primeros entornos de destilación de agave mexicano de las almeas de las almeas europeas. También documentó tradiciones orales en algunas comunidades mexicanas costeras para conectar las prácticas de alta locales con sus antepasados filipinos.

Todavía a la izquierda en Jalisc, México, hay similitudes en Lambanog a la derecha de Infanta, Quezon, Filipinas. Foto a la izquierda cortesía de Patricia Colunga-Garciamarin y Daniel Zizumbo-Villarreal; Foto a la derecha cortesía de Sherri Ann Angeles y Coronacion de rading, CC BI-SA fuera de la botella

La influencia filipina se extiende de la olla para la destilación.

En Colima y otras ciudades portuarias del Pacífico, los rastros de Manila Galleon Trade Rhule a través de la vida cotidiana, en cocinas, comedor e incluso en la arquitectura. La palabra “Palapa”, que se usa hoy en México y América Central, descrita techos rústicos de kotchado, es completamente como un frente de coco, que se usa principalmente en la región de Bicol Filipinas.

Los migrantes filipinos en México también dividieron el conocimiento de la cocina, la fermentación y la preservación de los alimentos. El vinagre de coco, la salsa de pescado y el azúcar a base de saturado se convirtieron en parte de la cocina mexicana. Uno de los patrimonios más profundos es el tubo, la savia de coco fermentada sigue siendo popular en las zonas costeras del Guerrero del Estado Mexicano, donde los únicos mares se establecieron una vez. Famosa localmente con el mismo nombre, Tube se vende en mercados y caminos más largos, a menudo disfruta de una bebida refrescante o como un ingrediente en la cocina.

Réplica de Gallen, un barco comercial español que cruzó los océanos del mundo desde el siglo XVI hasta el siglo XVIII. Dennis Jarvis / Flickr, CC BI-SA

El intercambio se movió en ambos sentidos. Los barcos filipinos fueron abolidos de maíz, maní, batatas y cacao sobre el Pacífico, remodelados los alimentos en Filipinas. Estos intercambios ocurrieron bajo la sombra del colonialismo y el trabajo forzado, pero sus legados sufren en el lenguaje, el gusto e incluso en los techos de las cabezas de las personas.

El conocimiento técnico rara vez viaja solo a través de canales oficiales. Se mueve con chefs en la galería de barcos, con carpinteros debajo de la cubierta, con trabajadores que dejan que los barcos se asienten en puertos desconocidos. A veces era una forma de construir un techo o guardar el sabor. Otras veces, era un método para convertir la planta fermentada en el espíritu que podría mantener un largo viaje. Y hasta principios del siglo XVII, se hicieron nuevos tipos de espíritus espirituales de Agave Agave en México.

Tequila es un producto inconfundible de México. Pero también es un producto del movimiento. ¿Los migrantes filipinos introducen directamente métodos de destilación o si aparecían de una mezcla de experimentación indígena y herramientas europeas, cada vez que los líquidos sorben los líquidos excisaron un eco sobre estos cruces oceánicos más de siglos más.