¿Puede el turismo gastronómico mejorar la competitividad de los destinos en la emergencia?

El turismo gastronómico se ha establecido en los últimos años como una oportunidad atractiva para explorar culturas y tradiciones de territorio.

2024. Año, el mercado turístico gastronómico global fue de 1,090 millones de dólares y se espera que hasta 2033. Alcande 4 210 $ 190 millones. La tasa de crecimiento anual del 14,46% entre 2025 y 2033. Muestra su importancia en la industria del turismo global.

Y es que la gastronomía tiene un papel importante en la experiencia turística, porque los pasajeros generalmente organizan sus vacaciones, incluidas las actividades gastronómicas: el sabor de los productos locales, la cena en restaurantes de renombre o participan en horas de cocina.

Turismo gastronómico: diferenciación y sostenible

Se reconoce que el turismo gastronómico es un factor de sostenibilidad estratégico, al promover el patrimonio alimentario, contribuyendo al desarrollo local y la transformación positiva de los territorios.

Además de apoyar el descubrimiento de la gastronomía local, el turismo gastronómico afecta directamente la competitividad del destino, gracias al impacto que realiza la creación de valores, diferenciación y oportunidades para el desarrollo económico.

Por lo tanto, una imagen positiva de la gastronomía de destino puede mejorar su reputación y atraer a un mayor número de turistas en busca de experiencias auténticas.

En la última década, varios destinos tradicionales, como Francia, Italia, España o Japón, consolidaron su posicionamiento en los mercados turísticos gracias a su gastronomía.

Destinos como Francia, Italia o Japón consolidaron su posicionamiento en los mercados turísticos gracias a su gastronomía. Tanawat Chantradilocrat / Shutastersock

Este enfoque se ha expandido a otros destinos (como Dinamarca, Letonia, Lituania, Serbia o Vietnam), en el que el impulso del turismo gastronómico ha contribuido al desarrollo local y, por lo tanto, un crecimiento sostenible.

Turismo gastronómico en el destino de entrada desde Ecuador

En Ecuador, la ciudad de Cuenca está calibrada de desarrollo significativo como en el destino emergente para el turismo gastronómico. Por lo tanto, queríamos saber la percepción de 44 gerentes de restaurantes en esta ciudad sobre el papel que desempeñó el turismo gastronómico en la competitividad turística de Cuenca. Su experiencia puede servir como un ejemplo para otros destinos emergentes.

La mayoría de los encuestados experimentan que el turismo gastronómico tiene un impacto positivo en la sostenibilidad y el valor turístico adicional en Cuenci. También creen que la oferta gastronómica contribuye a mejorar la imagen de la ciudad y, además, además de aumentar la competitividad como destino turístico.

Aunque la mayoría cree que el turismo gastronómico tiene un impacto muy positivo en el desempeño económico de sus restaurantes, algunos declararon que no se consideran lo suficientemente listos para servir a los turistas gastronómicos.

Esta percepción enfatiza la necesidad de mejorar la capacitación y el conocimiento de ciertas características de esta tipología turística.

Estrategias para fortalecer el turismo gastronómico

Por otro lado, es necesario para instituciones con competencias para el diseño de estrategias que fortalecen el turismo gastronómico. Entre las estrategias para hacerse cargo de líderes políticos, destinos y empresarios turísticos, vale la pena destacar lo siguiente:

Desarrolle planes de gestión de riesgos adaptados a desafíos de gastronomía: saturación en ciertas actividades, especulación de precios, cadena de suministro e incluso inseguridades de alimentos o daños en la reputación del destino.

Implementar herramientas para el análisis de datos y generaciones de conocimiento que fortalecen la decisión de los actores turísticos.

Promueva la participación activa de todos los actores involucrados en el desarrollo de la oferta gastronómica, favoreciendo el trabajo de la red y la respuesta conjunta en la promoción y la gestión del turismo gastronómico.

Promueva el sentido de propiedad y la responsabilidad colectiva de los ciudadanos para que participen en la consolidación de la imagen del lugar y el desarrollo económico del territorio.

Promover la cooperación entre las entidades públicas y las empresas privadas, así como los sectores académicos y las organizaciones no gubernamentales, para el desarrollo de iniciativas de capacitación e infraestructura.

Por su parte, los propietarios y gerentes de restaurantes y mercados gastronómicos deben trabajar para aumentar el prestigio de la gastronomía local y alentar la variedad en su oferta:

Diversificación y mejora de las experiencias turísticas gastronómicas, inversiones en calidad, innovación y promoción de la gastronomía local.

Promoviendo la inclusión de prácticas sostenibles (gestión y reducción de residuos, no los elementos de contaminación, compostaje, etc.).

Fortalecer las cadenas de suministro con productores y empresas locales.

Estimular la implementación del certificado para garantizar la calidad de la oferta y reconoce los elementos que marcan la singularidad del destino.

El turismo gastronómico es una oportunidad valiosa para los destinos artificiales. Pero para esto es necesario articular políticas, alianzas intersectoriales y procesos de entrenamiento que fortalezcan las capacidades locales, para fortalecer el posicionamiento de estos territorios. Esto se transmitirá en un modelo de desarrollo turístico más competitivo, más sostenible y armonizado con identidad cultural del lugar.